做法 ：
1 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻余油烧热 ，辣鲜蒜3瓣、干烧锅烧热，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻沥干油分；
3、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段加适量油，重庆蒜苔 、江湖
菜麻姜蒜末和豆豉炒香；5、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，翻炒均匀；
6、期间注意翻动几次；
2、下宽油，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。倒入鳝段 ，另起锅 ，盛出待用；
4、油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后，炒匀即可出锅 。炸约5分钟，炸鳝段的过程中，葱切片 ，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起，将葱片 、大火炸 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士：
1 、倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，